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“國藥瑰寶”出懷川(家鄉美味·品味舌尖上的農村)

2019-06-11 08:27

  圖為農民收獲鐵棍山藥。

  沒有爭議,最好的山藥稱作“懷藥”,懷藥之中,又以溫縣的鐵棍山藥為極品。與其他山藥分歧,鐵棍山藥粉足而肉堅,外皮土褐色,根莖有鐵紅色斑痕,故得名鐵棍山藥。

  “藥不成貌相”,歷史上鐵棍山藥名頭可不小。公元前734年,衛桓公拿懷山藥進呈周王室,從此它成了歷代皇宮貢品。《神農本草經》都有“南北郡俱產,唯懷慶者良”的記述,稱其為“國藥之寶”。它還曾沿“絲綢之路”出關,隨遠洋艦船隊遠達海外,獲過巴拿馬萬國博覽會金獎。明清之際,經營山藥的“懷幫”財源廣進,以致於民諺有雲:“十三幫,一大片,抵不上懷幫一個店。”

  鐵棍山藥為何這麼牛?全在其分歧尋常的藥用價值:它能補中益氣、健脾養胃、滋腎護肝,還能提高免疫力,向來被醫家推崇。檢測表白,鐵棍山藥至多富含18種氨基酸和10多種微量元素。在如斯垂青健康意識的今天,鐵棍山藥能不火嗎?因而,溫縣岳村鄉這一久遠品種綿延至今。

  獨到品質來自“天賜膏壤”。河南焦作,古稱覃懷,明清設懷慶府。這裡南有黃河迂緩,北有太行臂彎,“三百裡懷川”是滋長山藥最好的土壤。這裡旱季有河道調劑,冷空氣被太行山阻攔,向北則積溫不夠,往南則濕度偏高,溫差下降,唯獨這裡春不過旱、冬不過冷、夏不過熱,干濕相宜,再加上黃河多年沖積的肥膏壤壤,積澱了豐富營養和汁液。

  但上天也有吝嗇,“種多了地受不了”。鐵棍山藥太耗地力,5到8年不克不及重茬。溫縣40萬畝耕地,每年鐵棍山藥面積不過3萬畝上下。懷山藥對懷川情有獨鐘,離開這片土壤,品質就會大打扣头。上世紀70年代,為緩解產銷矛盾,國家曾向18個省區引種懷山藥,結果引種后品種退化、藥性大減。2006年,國家正式對懷山藥進行了地舆認証和原產地保護。

  時代變遷,鐵棍山藥的種法也在變。紅峰綠寶懷藥種植合作聯社理事長馬紅峰說:“最早追求增產挖潛,每畝山藥從三五百斤到了2000斤,现在轉向綠色有機,品質上去,產量主動降下來。”經過8年發展,合作社種的鐵棍山藥從50畝擴大到6200余畝。經過產業瘋長之后,農民更懂得品牌價值,現在他們坐在電腦前就能種地,他們種出的有機鐵棍山藥,每斤可賣到60元!

  然而市場好了,“李鬼”多了。縣農業局懷藥科主任王素霞說,為保護“鐵棍山藥”品牌,本年溫縣增補注冊31類証明商標,進行一箱一標办理。同時,成立種植消息電子檔案,制造質量追溯體系,讓人們買到貨真價實的鐵棍山藥。

  現在懷山藥不只是藥,更成了一種養生食材。在溫縣大小飯店,各種服法令人應接不暇,除了山藥泥、山藥汁、山藥段,金錢山藥酥軟鬆脆,山藥鱸魚細膩綿滑,還開發了山藥燉土雞、山藥牛仔粒等各色品種,深加工近百種山藥成品。但專家推薦,最簡單健康的体例是蒸山藥段,5分鐘出籠,帶皮食用,“還是原汁原味兒最有營養!”

  有幾種?因土質分歧,鐵棍山藥分為三種:壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥、兩合土山藥。壚土鐵棍山藥外觀不都雅,但屬極品,以口感好、營養價值高備受青睞。沙土鐵棍山藥因種植在沙地,表皮土褐色,密布細毛,外觀好,更適合做禮品。兩合土山藥介於二者之間。

  怎麼挑?一看:鐵棍山藥粗細均勻,凡是直徑1—2厘米,表皮顏色微深。與其它山藥比,須根多而密,且須的根部突起明顯,去皮后色澤潔白細嫩。若直徑太粗或表皮太滑腻,則不正宗。二掂:鐵棍山藥的單支分量一般也就七八兩,重過一斤的很少。三折:將鐵棍山藥折斷,斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少,其肉質較硬,粉性足。通俗山藥肉質沒那麼堅硬,粉性也不夠足。四嘗:鐵棍山藥水分含量少,蒸熟后吃起來干、面、甜、香,沒有一絲水分,能擠出水分的就不是鐵棍山藥。

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